Matérias-Primas dos Alimentos

Urgel de Almeida Lima

2010 — 1ª edição

R$ 125,00

Disponível em estoque

Sobre o Livro

ISBN: 9788521205296
Páginas: 424
Formato: 17x24 cm
Ano de Publicação: 2010
Peso: 0.695 kg

Conteúdo

Parte I - Origem Vegetal

Capítulo 1 - O que é matéria-prima
1.1. Plantas
1.2. Animais
1.3. Qualidade da matéria-prima
1.4. Controle de qualidade
1.5. Fiscalização e inspeção sanitária

Capítulo 2 - Generalidades sobre indústrias
2.1. Indústrias agrozootécnicas
2.2. Instalação de uma indústria agrozootécnica

Capítulo 3 - Obtenção das matérias-primas vegetais
3.1. Sementes
3.2. Tratamento das sementes
3.3. Plantio
3.4. Cultivos
3.5. Fertilizantes
3.6. Estimulantes de crescimento e amadurecedores
3.7. Doenças
3.8. Pragas
3.9. Ervas daninhas
3.10. Colheita

Capítulo 4 - Matérias-primas amiláceas
4.1. Mandioca
4.2. Milho
4.3. Amido e fécula
4.4. Trigo
4.5. Farinha de trigo
4.6. Cevada
4.7. Malte
4.8. Bagaço de malte de cevada

Capítulo 5 - Matérias-primas sacarinas
5.1. Beterraba açucareira
5.2. Cana-de-açúcar

Capítulo 6 - Matérias-primas oleaginosas
6.1. Gorduras
6.2. Algodão
6.3. Amendoim
6.4. Soja
6.5. Gergelim
6.6. Coco
6.7. Dendê
6.8. Girassol

Capítulo 7 - Hortaliças
7.1. Controle de qualidade
7.2. Industrialização de hortaliças
7.3. Produtos industrializados de hortaliças
7.4. Épocas de produção de hortaliças no Estado de São Paulo e produtos industrializados
7.5. Processamento de hortaliças

Capítulo 8 - Frutos
8.1. Estrutura anatômica de um fruto
8.2. Características físicas e químicas das frutas
8.3. Mudanças físico-químicas nas frutas
8.4. Maturação
8.5. Frutas como matéria-prima
8.6. Qualidade das frutas
8.7. Industrialização de frutas
8.8. Subprodutos

Capítulo 9 - Matérias-primas estimulantes
9.1. Cacau
9.2. Café

Parte II - Origem Animal

Capítulo 10 - Matérias-primas animais
Obtenção das matérias-primas animais
Inspeção
Inspeção ante-mortem
Inspeção post-mortem
10.1. Bovinos
10.2. Suínos
10.3. Ovinos
10.4. Caprinos
10.5. Bubalinos
10.6. Carne
10.7. Leite
10.8 Aves
10.9 Ovos

Capítulo 11 Pescado
11.1 Classificação e espécies
11.2 Pescado como matéria-prima
11.3 Comercialização ao natural e estocagem para distribuição
11.4 Fiscalização do pescado

Bibliografia
Bibliografia de acesso via internet
Índice remissivo

Sinopse

O objetivo desta obra é oferecer esclarecimentos gerais sobre o que são matérias-primas para alimentos de forma didática e abrangente. Aqui se aprenderá que maçã, caju, pera e morango não são frutos, mas pseudofrutos. Também, que carcaça de um animal não são seus restos mortais abandonados às aves de rapina, mas sim um "animal abatido, formado de massas musculares e ossos, desprovido da cabeça, patas, cauda, órgãos e vísceras abdominais e torácicas", além do conteúdo oferecer informações básicas sobre materiais para indústrias de importância econômica como as de farinhas, óleos e açúcar.

 

As aulas de tecnologia industrial ensinam que a obtenção de bons produtos manufaturados depende da boa qualidade das matérias-primas. Cursos de agronomia, veterinária e zootecnia mostram como produzi-las e como conservá-las adequadamente. Em outros cursos voltados fundamentalmente para conhecer a composição dos alimentos, suas modificações com o processamento, sua conservação, utilização e consumo, ou dirigidos para projetar, calcular, construir, operar equipamentos e obter produtos manufaturados, conhecimentos gerais sobre as matérias-primas facilitam o entendimento sobre sua qualidade tecnológica. A bibliografia sobre o assunto é extensa, porém dispersa em obras agronômicas, veterinárias e zootécnicas, por esse motivo planejamos um livro básico, didático, descritivo e elementar, resumindo o assunto, com informações suficientes para se entender as matérias-primas, as exigências para sua produção, sua qualidade tecnológica e os cuidados no manuseio a partir da recepção na indústria.

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