Temas Selectos en Aceites y Grasas - Vol. 2

Química

Jane Mara Block , Daniel Barrera-Arellano

2013 — 1ª edição

R$ 128,00

Disponível em estoque

Sobre o Livro

ISBN: 9788521206309
Páginas: 402
Formato: 17x24 cm
Ano de Publicação: 2013
Peso: 0.692 kg

Conteúdo

I INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA DE LÍPIDOS
Jane Mara Block y Daniel Barrera-Arellano

II OXIDACIÓN DE LÍPIDOS
Caroline Joy Steel, Jane Mara Block y Daniel Barrera-Arellano

III ÁCIDOS GRASOS TRANS : CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y TECNOLÓGICAS
Denise D´Agostini, Jane Mara Block, Daniel Barrera-Arellano y Jorge
Mancini-Filho

IV ÁCIDOS GRASOS TRANS: CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Denise D´Agostini y Jorge Mancini Filho

V ÁCIDOS GRASOS OMEGA-6 Y OMEGA-3, SU ESENCIALIDAD Y REQUERIMIENTOS METABÓLICOS
Alfonso Valenzuela Bonomo

VI ÁCIDO GAMMA LINOLÉNICO
Renato Grimaldi

VII ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA): FUNTES, ANÁLISIS, EFECTOS FISIOLÓGICOS Y SEGURIDAD EN HUMANOS
Jean Louis Sebedio

VIII ÁCIDOS GRASOS Y SALUD
Thais M. de Lima, Maria Fernanda Cury-Boaventura, Elaine Hatanaka,
Renata Gorjão, Jarlei Fiamoncini, Sandro M. Hirabara, Aurélio Pimenta,
Hilton K. Takahashi, Rui Curi

IX MONO Y DIGLICÉRIDOS
María Antonia Grompone

X FOSFOLÍPIDOS
Willem van Nieuwenhuyzen y Mabel C. Tomás

XI CERAS DE GIRASOL
María Cristina Añón

XII ESTEROIDES
Arturo Cert, María del Carmen Pérez-Camino y Wenceslao Moreda

XIII TOCOFEROLES Y TOCOTRIENOLES
Afaf Kamal-Eldin

XIV CAROTENOIDES
Paz Soledad Robert Canales y Nalda Romero Palacios

ÍNDICE REMISIVO

 

Sinopse

Los aceites y grasas son constituyentes indispensables en nuestra alimentación, los cuales adquieren cada día mayor importancia por sus efectos en nuestra salud, que se extiende a las áreas de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Nutrición y varios otros segmentos industriales. El material contenido en los 3 volúmenes de esta serie de libros "Temas Selectos en Aceites y Grasas" ofrece una visión amplia de estos asuntos, expuesta de manera didáctica por especialistas de reconocido prestigio internacional y está dirigido a profesionales de la industria y academia, estudiantes e interesados en esta área del conocimiento. 

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