Segurança e alimento - Volume 2

Bernadette D. G. M. Franco

Professora Titular na Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, Laboratório de Microbiologia de Alimentos. Possui graduação em Farmácia Bioquímica pela USP (1973), mestrado em Microbiologia e Imunologia pela Escola Paulista de Medicina (1976) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela USP (1983). Suas linhas de pesquisa principais são: avaliação de risco microbiológico associado a alimentos; segurança, inocuidade e qualidade de alimentos; microrganismos patogênicos e deteriorantes em alimentos; controle de microrganismos em alimentos pelo uso de antimicrobianos naturais e métodos analíticos alternativos. É membro da International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). Atua em várias sociedades científicas, como a Sociedade Brasileira de Microbiologia e a Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. É membro da Coordenação da área de Engenharia II (Ciência de Alimentos) na Fapesp (2008-2011).

Silvia M. Franciscato Cozzolino

Professora Titular da Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, Laboratório de Nutrição - Minerais. Chefe do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF-USP para o biênio 2008 a 2010. Coordenou o Programa de Pós-Graduação Interunidades de Nutrição Humana Aplicada (FCF/FEA/FSP - USP) de 1991 a 2008. Foi Presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN no período de 1998 a 2003 e de 2007 a 2009, sendo atualmente Vice-Presidente. Conselheira suplente do Conselho Regional de Nutricionistas 3ª Região. Membro do Comitê Científico da América Latina do Programa CHOICES (Minha Escolha) da CHOICES INTERNATIONAL FOUNDATION. Possui graduação em Nutrição (1969), mestrado em Ciências dos Alimentos (1976) e doutorado em Ciências dos Alimentos (1982), pela Universidade de São Paulo. Bolsista de Produtividade em Pesquisa nível 1A do CNPq. Sua linha de pesquisa é na área de Nutrição, com ênfase em Micronutrientes. Atualmente realiza pesquisas envolvendo Minerais e Nutrigenômica.