Microbiologia de alimentos fermentados

José Guilherme Prado Martin

Graduado em Ciências Biológicas pela UNESP, Guilherme é Mestre e Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela ESALQ/USP. Atualmente é professor adjunto no Departamento de Microbiologia na UFV, onde também é orientador no Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola. Em 2019, idealizou e implementou o Laboratório de Microbiologia de Produtos Fermentados (FERMICRO/UFV), que coordena desde então. É, ainda, Líder do Grupo de Pesquisa em Microbiologia de Alimentos Fermentados da UFV (CNPq) e colaborador do Grupo de Pesquisa em Tecnologia de Alimentos da UFSC. Guilherme também é membro do Comitê de Higiene & Segurança da Federação Internacional de Laticínios (FIL/Brasil) e da Rede Mineira de Pesquisa em Queijos Artesanais, além de revisor de periódicos científicos nacionais e internacionais.

Juliano de Dea Lindner

Graduado em Farmácia e Bioquímica pela PUC-PR, Juliano é Mestre em Food Safety Technology e Doutor em Food Science and Technology pela University of Parma, na Itália. Fundador das empresas Incorpore Foods Ltda (Brasil) e Nutriplus S.r.l. (Itália), atualmente é professor dos Programas de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos e Biotecnologia e Biociências na UFSC. Líder do grupo de pesquisa Tecnologia de Alimentos e Bioprocessos (FTBgroup.com.br), membro da International Dairy Federation no Comitê Internacional Permanente Higiene Microbiológica e do Comitê 7Brasileiro Higiene e Segurança. Juliano é também consultor para a indústria de alimentos no desenvolvimento de processos e de produtos de natureza tecnológica com mais de 60 SKUs no mercado mundial.