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Brochura
17x24 cm
1ª edição
9788521231295
Sinopse
O processamento de alimentos de origem animal é fundamental para garantir segurança, qualidade e valor nutricional ao longo da cadeia produtiva. Diante das crescentes exigências sanitárias, tecnológicas e regulatórias, torna-se essencial compreender os princípios e processos que asseguram alimentos seguros e de alta qualidade.
Esta obra reúne fundamentos e aplicações do processamento de carnes, aves, leite e derivados, pescado, ovos e produtos apícolas, abordando a legislação, a inspeção, as tecnologias de processamento e os contaminantes. Destinado a estudantes e profissionais das áreas de ciência e tecnologia de alimentos, engenharia e inspeção, o livro constitui uma referência atual e integrada para a formação acadêmica e a prática profissional.
Adriano Gomes da Cruz
Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP. Professor Associado (D42) do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
Saiba maisCarlos Augusto Fernandes de Oliveira
Doutorado em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo – USP. Professor Titular da Universidade de São Paulo.
Saiba maisCarlos Humberto Corassin
Doutorado em Ciência Animal e Pastagens pela Universidade de São Paulo – USP. Professor Associado da Universidade de São Paulo.
Saiba maisErick Almeida Esmerino
Doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP. Professor Adjunto da Universidade Federal Fluminense.
Saiba maisElane Schwinden Prudêncio
Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Professora Titular da Universidade Federal de Santa Catarina.
Saiba maisEliane Teixeira Mársico
Doutorado em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal pela Universidade Federal Fluminense – UFF. Professora Titular da Universidade Federal Fluminense.
Saiba maisTatiana Colombo Pimentel
Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina – UEL. Professor Associado (D42) do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Paraná.
Saiba maisSumário
Prefácio
1. Introdução
2. Inspeção de matérias-primas de origem animal
3. Processamento de produtos cárneos
4. Carne de aves: qualidade da matéria-prima e processamento
5. Processamento de leite e derivados
6. Processamento de produtos apícolas
7. Processamento de ovos e derivados
8. Processamento de pescado
9. Contaminantes químicos em alimentos de origem animal
Detalhes do livro
- Tipo: Livro Impresso
- ISBN: 9788521231295
- Acabamento: Brochura
- Total de Páginas: 386 páginas
- Ano da Edição: 2026
