Umami y Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos y Tecnológicos

selo: Blucher Open Access | 2021 - 1ª edição

Sinopse

Esta obra aborda el descubrimiento del gusto umami, las evidencias científicas de su existencia y los compuestos químicos responsables por este gusto, en particular el glutamato monosódico (GMS), su papel en el metabolismo de los aminoácidos y su uso como aditivo alimentario. También se discute la asociación del GMS con las dietas, su influencia en la aceptabilidad de los alimentos y aspectos químicos, biológicos y sensoriales involucrados en este proceso. Se abordan aspectos de la seguridad alimentaria y tecnológica del GMS, los principales organismos reguladores y comités científicos relacionados. Esta obra es el resultado de la colaboración de académicos y expertos de la industria, así respaldada por sólidas referencias científicas. Su contenido está dirigido a estudiantes de pregrado y posgrado, académicos y profesionales que trabajan en las áreas de la salud, ciencia y tecnología de alimentos, nutrición, gastronomía, culinaria y regulación alimentaria.

Felix Guillermo Reyes Reyes

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Sumário

Detalhes do livro

  • Tipo:  eBook
  • ISBN:  9786555500950
  • Acabamento:  Brochura
  • Total de Páginas:  472 páginas
  • Ano da Edição:  2021